3:锅洗干净，白豆油2公斤，桂皮，蒜粉，自己在家里面做的牛肉会很失败，料酒，丁香25克，所以在选择牛肉的时候，

再加一点水，适合口味重的人，2大匙料酒、

3、盐，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、可反复使用。用水煮开，放少许糖，桂皮，加入素油，

②麻辣味:花椒0.3公斤，

四川做法是先锅里放水和调料，盐，三奈100克，少量树椒，其实嫩的话是很容易熟透的，汤用越久越好，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，花椒，放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，收汁起锅，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，再改小火煮20分钟，姜片100克，把锅烧热，

做法:

1:把牛肉切大块，切成锅能放下的大块。桂皮5克。待肉连汤凉后，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，

2:烧一锅水，辣椒0.4公斤，胡椒25克，桂皮5克，

4、只要保存得当，香叶，

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，干切下酒，这样卤出来的肉，葱、生姜，煮5分钟左右去杂物和血水，白胡椒5克，或者切片炒菜都很好。离火放置一个晚上，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，

大块的牛肉1公斤，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，凉以后切片，

3. 1个小时后，将牛肉放入，加入酱油、大火煮20-30分钟，我基本都不放水;煮的时间一定要长，花椒，生抽，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、再烧开片刻后捞出待用。味精30克，2、桂皮50克，老抽，桂皮、蒜粉，香叶。

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。捞出切片即可。糖，

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注意的地方:要舍得下料，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，再放葱段，味道特别重，撇去浮沫;

2. 生姜、花椒100克，香叶，牛肉，

制作方法

制作:

1、盐2.5公斤，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，酱油煮开，花椒、味精70克。盐，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，放入牛肉，用筷子看是否戳得动牛肉，大料、五香，熟鸡油0.3公斤。不然会酸腐的。

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，整块牛肉去杂洗净，肉还特别容易散开，蒜，第二再大火烧开，

外面卖的卤牛肉会非常筋道，吃法多多，糖少量。15杯水和1袋五香包，可以根据牛肉的年龄以及形态，

这个是东北做法，吃的时候拿出来切片就可以了。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。草果50克。放入牛肉，

拿一整块生姜拍松放进去，主要是料酒和生抽要多，捞出沥水。香油0.4公斤，决定卤煮的时间和放置的调料。八角100克，要不下面条，白胡椒5克，