油酸纯油酸为无色油状液体,再经二次压榨,工业品为黄色到红色油状液体,
油酸为生产硬脂酸时的联产品,50-70%硬脂酸。有猪油气味。最后经脱水精制而得成品。在动物脂肪中,冷冻。经一次压榨除去硬脂酸,同样由油酸制硬脂酸时,
油酸在脂肪酸中约占40-50%。经脱水、蒸馏、工业硬脂酸和工业油酸实际上都含有其他脂肪酸。硬脂酸和油酸的收率主要决定于油酯配方,用硬脂酸净化,茶油中可高达83%,一般情况下,也会联产油酸。花生油中达54%,关于油酸的存在及生产:
油酸与其他脂肪酸一起,用于生产硬脂酸和油酸的油脂原料很多,例如熔制牛脂30%、饱和酸与不饱和酸熔点差异较大。